Adieu les bobets, heureuse de vous retrouver pour se payer une bonne tranche de Saint-Genix aux pralines.
Originaire de la ville du même nom : Saint-Genix sur Guiers et crée par la pâtisserie Labully, c’est un dessert qui calerait un sanglier. Environ 600 grammes de brioche fourrée et surmontée de pralines rouges. Une pâte pétrie deux fois et cuite dans un coppet.
Suivez moi de près je vous dis tout pour réussir votre Saint-genix.
Recette du Saint-Genix
Des pralines rouges et une bonne brioche au levain. C'est une recette rapide à faire mais qui court sur 2 jours, prévoyez donc de faire la pâte la veille.
Equipment
- 1 Saladier
- 1 Plat qui passe au four
Ingrédients
- 15 gr de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe de lait
- 170 gr de beurre fondu
- 3 oeufs
- 20 gr de sucre
- 350 gr de farine
- 200 gr de pralines rouges
- 40 gr cristaux de sucre
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparation de la pâte la veille
- Faites fondre le beurre au micro-onde.
- Dans un saladier délayez la levure de boulanger avec le lait et ajoutez le beurre préalablement fondu. Bien mélanger.
- Ajoutez ensuite œufs, sel, farine et sucre. Malaxez bien jusqu'à que vous obteniez une pâte élastique.
- Une fois votre pâton assez élastique, enfarinez un peu le dessus et couvrez d'un torchon. Réservez au frigo pour la nuit.
Le lendemain
- Enfarinez le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
- Une fois bien étalée, pliez la en 4.
- Tournez le pâton et rétalez la pâte, repliez en 4. Il faut le faire en tout 3 fois avant d'utiliser la pâte.
- Maintenant que votre pâte est bien travaillée, réétalez la avec une épaisseur d'environ 2cm et placez les pralines rouges concassées à l'intérieur.
- Repliez la pâte et faites une forme de boule avec.
- Il faut maintenant laisser lever la pâte pendant environ 2 heures. Recouvrez la d'un torchon.
- Une fois la pâte bien levée, placez quelques pralines entières sur le dessus ainsi que les cristaux de sucre.
- Préchauffez le four à 170°C et enfournez pendant plus ou moins 30 minutes. Votre Saint-Genix est cuit lorsqu'il est bien doré.
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